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近年來，商業(yè)綜合體或酒店中央廚房火災(zāi)事故頻發(fā)，許多都是由于煙道未及時清理或積油所導(dǎo)致。由此可見，重視廚房的油煙凈化和消防安全管理極其重要。今天，我們就來聊一聊酒店廚房的火災(zāi)風(fēng)險及重點防范對策。

酒店廚房的火災(zāi)風(fēng)險分析

火災(zāi)是酒店最易發(fā)生的安全事故，而廚房又是火災(zāi)風(fēng)險較高的區(qū)域之一。我們需要先對酒店廚房進(jìn)行火災(zāi)風(fēng)險分析，才能有針對性地提出防范措施。

01易燃、可燃物品多

由于廚房的特殊性，室內(nèi)往往擺放著大量易燃、可燃物品，并且大量使用不同類型的燃料，如管道燃?xì)?、液化石油氣等。這些物品極易被高溫或明火引燃，一旦造成火災(zāi)且蔓延迅速。

02煙道清理不及時

廚房使用的集煙罩或排煙道內(nèi)長期積累了油污與油垢，一些油煙凈化設(shè)備也只在末端處理，若清理不及時有效，極易導(dǎo)致火災(zāi)隱患。

03用電設(shè)備多

廚房內(nèi)裝有大量用電設(shè)備，且處于長期運(yùn)行狀態(tài)。一旦設(shè)計或使用不慎，極易引起火災(zāi)。

04工作人員操作不當(dāng)

在廚房高溫的環(huán)境下，如果廚師操作不當(dāng)，油鍋很容易發(fā)生起火。一旦點燃煙道的油垢，其周邊的易燃可燃物也會被迅速點燃，最終導(dǎo)致火勢難以控制。

當(dāng)然，除了上述的火災(zāi)風(fēng)險因素外，消防設(shè)計不完善、日常管理落實不到位等，也是引發(fā)火災(zāi)的重要原因。

酒店中央廚房火災(zāi)重點防范對策

火災(zāi)的發(fā)生不僅可能造成巨大的財產(chǎn)損失和人員傷亡，對于品牌形象也會產(chǎn)生極大的社會影響，因此加強(qiáng)對酒店廚房的消防安全管理必不可少。

一. 油炸食品時，其鍋內(nèi)食用油不應(yīng)超過三分之二，溫度不能超過240℃，以防油溫過高引起油鍋起火。

另外，還可在煙道末端加裝噴淋頭，增強(qiáng)油煙凈化。

二. 當(dāng)廚房內(nèi)發(fā)生初起小火，可使用滅火器、滅火毯或沙子將火熄滅，以有效控制火勢。

三. 廚房內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行整理與清洗，爐灶、集油煙罩和排煙管道上的油垢也應(yīng)經(jīng)常清除，以免引起火災(zāi)。

四. 定期對燃?xì)夤艿兰叭細(xì)饩哌M(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕立即采取報修和臨時有效防護(hù)措施，不得私自拆改、

安裝燃?xì)夤艿?、灶具、開關(guān)、閥門等部件。

五. 部分火災(zāi)的發(fā)生往往是由于預(yù)防措施不足或初起火災(zāi)控制不當(dāng)引起的，根本原因在于從業(yè)人員缺乏專業(yè)素質(zhì)，

企業(yè)缺乏有效的培訓(xùn)管理制度。因此，酒店管理人員應(yīng)重視基層人員的教育培訓(xùn)和管理。

通過對多家商業(yè)綜合體及酒店中央廚房的信息收集和現(xiàn)場勘查，我們發(fā)現(xiàn)：設(shè)計之初所遺留的問題，往往就是引發(fā)事故的根源所在。由此可見，酒店全生命周期的把控程度決定了酒店管理的專業(yè)程度及未來的盈利程度。